1人类重要的营养物质

　　教学目标

　　知识与技能

　　1.了解营养素糖类、油脂、维生素、无机盐和水等。

　　2.了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

　　3.通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。

　　过程与方法

　　1.通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的方法。

　　2.通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。

　　情感、态度与价值观

　　通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。

　　教学重难点

　　重点

　　知道糖、脂肪、维生素等人体常见营养素。

　　难点

　　了解糖、脂肪、维生素等人体常见营养素与人体健康的关系。

　　教学工具

　　多媒体课件。

　　教学过程

　　一、新课导入

　　人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭;马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水;消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……

　　人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?

　　这就需要我们了解有关糖类的知识。

　　[板书]一、糖类

　　二、新课教学

　　[讲解]一般地说，葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，也称为碳水化合物。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。

　　[板书]糖类是动植物所需能量的主要来源。

　　人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。

　　[板书]1.淀粉[(C6H10O5)n]

　　淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。

　　[板书]2.葡萄糖(C6H12O6)

　　葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。

　　在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

　　[板书]C6H12O6+6O26CO2+6H2O

　　在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量。

　　过渡：我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。

　　[板书]3.蔗糖(C12H22O11)

　　蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

　　过渡：麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高粱饴)，其主要成分就是麦芽糖。

　　[板书]4.麦芽糖(C12H22O11)

　　[提问]为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?

　　[讲解]当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。

　　正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

　　另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。　　[过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?

　　[板书]二、油脂

　　请大家阅读课本有关内容，并总结。

　　[师总结，板书]油脂是油和脂肪的合称;油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3 kJ的能量，比糖类多一倍;人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

　　[投影课堂练习]花生米含糖约24%(质量分数)。油脂约39%，蛋白质约26%;小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50g花生米和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?

　　[解答]由课本信息知：

　　1 g油脂完全氧化可放出39.3 kJ能量

　　1 g葡萄糖完全氧化可放出15.6 kJ能量

　　1 g蛋白质完全氧化可放出约18 kJ的能量

　　50 g花生米中，含油脂：50 g×39%=19.5 g

　　含糖类：50 g×24% =12 g

　　含蛋白质：50 g×26%=13 g

　　50 g小麦中，含油脂：50 g×2%=1 g

　　含糖类：50 g×76%=38 g

　　含蛋白质：50 g×11%=5.5 g

　　50 g花生米在体内完全氧化放出能量为：

　　19.5×39.3+12×15.6+13×18=1187.55(kJ)

　　50 g小麦在体内完全氧化放出能量为：

　　1×39.3+38×15.6+5.5×18=731.1(kJ)

　　[过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍;一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的进展。

　　[板书]三、维生素

　　维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症;缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。

　　[板书]维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。

　　我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。

　　[投影资料]几种维生素的性质特点

　　维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂;维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。