皮蛋中的化学，

　　一、--思路

　　充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。

　　二、教案

　　课  题  皮蛋中的化学

　　授课人  田华

　　学  校  吉林市吉化九中

　　教学目标

　　1、知识与技能

　　在同一溶液中共存co32-、cl-、oh-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；

　　2、过程与方法

　　提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论

　　渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。

　　3、情感态度与价值观目标

　　学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。

　　重点

　　皮蛋加工原料浸出液的检测。

　　难点

　　实验方案的设计及合理性的探讨。

　　教学方法

　　引导―探究

　　仪器、药品

　　鸭蛋、加工皮蛋的原料、cuso4、盐酸、fecl3、cacl2、稀硝酸、石灰水、agno3、酚酞试液、ph试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。

　　教师活动

　　学生活动

　　一、设置问题情境

　　播放幻灯片

　　生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学

　　二、提出问题、作出假设

　　⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。

　　九珠皮蛋

　　据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

　　沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其品质更上一层楼。去壳的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。

　　观看后回答。

　　《皮蛋中的化学》。

　　分小组讨论，提出问题，加工皮蛋的原料是什么？如何能得出这方面的资料？

　　上网查找

　　（一）：皮蛋的历史

　　1、话说皮蛋

　　(二)皮蛋的营养价值

　　（三）注意事项

　　采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅，铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的，采用现代工艺制作出的皮蛋中几乎不含铅。因此，在选购皮蛋时，一定要认准厂家和商标，切莫选购私人作坊生产的皮蛋。

　　1、加工原料在水中发生了哪些反应？

　　2、加工原料的浸出液可能存在哪些物质？

　　教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。

　　三、设计实验方案并验证

　　1、怎样检验co32-、cl-、oh-

　　2、怎样排除其他离子干扰？

　　教师观察学生的活动，参与学生的交流并指导，引导找出最简可行方案，注意评价表扬有创意的与众不同的思维。

　　（四）配料

　　1、原料：

　　(1)碳酸钠：亦称苏打、纯碱，有时也称碱灰。(2)氧化钙：即生石灰。(3)红茶末。(4)开水。(5)氯化钠：即一般家用食盐。

　　2、配方：腌制1　000个鸭蛋所需原料：(1)碳酸钠：4.5～6.5 kg。(2)氧化钙：6.55 kg。(3)红茶末：0.5～0.65 kg。(4)氯化钠：6.0～8.5 kg。(5)开水：23～26 kg。

　　找出皮蛋的主要原料：氧化钙、纯碱、食盐、水等。

　　写出反应方程式，交流讨论，作出假设：

　　①naoh、ca(oh)2、na2co3、nacl

　　②naoh、na2co3、nacl

　　③ca(oh)2、nacl、caco3　…………

　　小组代表发言，阐述理由，其他小组可发表不同意见，最终分析后，确认哪些假设成立。如：浸出液可能存在naoh、na2co3、nacl。

　　以小组为单位讨论设计方案的合理性，探索浸出液成分并填写实验报告。

　　利用实物投影仪进行展示交流，汇报探索的过程、现象及结论。四、归纳总结

　　在设计实验物质检验方案时要注意什么？

　　引导总结出设计方案注意事项及探究的结论。

　　五、拓展学习

　　教师讲解皮蛋中朵朵松花的来历：

　　强碱经蛋壳渗入鲜蛋后便与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(h2s)气体。同时，渗入的碱还会与由蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，便出现朵朵白色的“松花”。学生回答并总结出设计方案注意事项：

　　方案合理、操作简洁、排除干扰、现象明显。

　　探究总结浸出液的成分为：naoh、nacl……。

　　学生听讲。

　　学生动手制作皮蛋。

　　[板书设计]

　　皮蛋中的化学

　　cao+h2o=ca(oh)2

　　ca(oh)2+na2co3=caco3↓+2naoh

　　第一组  假设：

　　第二组  假设：

　　第三组  假设：

　　第四组  假设：