第四章基础知识分析
一、动物的食物与摄食
1.热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.7千焦，糖类为16.7千焦，脂肪为37.7 干焦。
2.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。
3.各类营养素的作用。
糖类：①是人体细胞最重要的供能物质； ②人体细胞的—种组成成分。
蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料； ②为人体生命活动提供能量；
③参与人体的各种生理活动。
脂肪：生物体贮存能量的物质。
水：①细胞的重要组成成分； ②各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。如缺 锌 时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。缺铁易贫血，缺钙易患佝偻症，缺碘易甲状腺肿大。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。
4.几种维生素来源及缺乏症
名称
缺乏症
主要来源
维生素a
夜盲症
肝、卵黄、胡萝卜
维生素d
成人骨软化、儿童佝偻病
卵黄
维生素e
肌肉萎缩
谷物胚芽、绿叶
维生素b1
脚气病
米糠、麦麸
维生素b2
口角炎、唇裂症
酵母、大豆、胚芽、肝
维生素b12
恶性贫血
肝、奶、肉、蛋
维生素c
坏血病
蔬菜、水果
一二三5.昆虫的各种口器，
蛾蝶类 虹吸式 ；蝇类 舐吸式 ；
蚊类 刺吸式 ； 蜂类 嚼吸式 ； 蝗虫 咀嚼式 。
6.牙的结构及龋齿的形成。
（1）结构示意图：①写出图中一、二、 三、1、2、3、4所指的名称：
一： 牙冠 ；二： 牙颈 ； 三： 牙根 。1： ；2： ； 3： 。4 。
②构成牙齿的主要物质是[ 2 ] 牙本质 ；
③人得了龋齿发生疼痛，是由于 病菌 已侵入[ 3 ] 牙髓腔 而引起 神经发炎 所致；
④保护牙齿要做到 饭后漱口，早晚刷牙 。
（2）龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物 → 微生物发酵 → 产生酸性物质 → 腐蚀牙釉质（出现黑斑）→ 破坏牙骨质 → 牙髓腔受到破坏 → 牙髓受病菌感染发炎、疼痛。
二、食物的消化和吸收
1.消化系统的组成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。
①消化道依次包括： 口 、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠 、 肛门 。
②消化腺包括： 唾液腺 、 胃腺 、 肝脏 、 肠腺 、 胰腺 。
③ 唾液腺：分泌 唾液 ，流入 口腔 ；
④ 胃腺：分泌 胃液 ，进入 胃 ；
⑤ 肝脏：分泌 胆汁，暂存 胆囊 ，流入小肠中促进 脂肪 的消化， 胆汁不含消化酶；
⑥ 肠腺：分泌 肠液 ，进入小肠；
⑦ 胰腺：分泌 胰液 ，进入小肠。
2.三类大分子物质最终消化产物。
①淀粉 —→ 葡萄糖 ； （口腔、小肠-——唾液、肠液、胰液）
